. Освен с облез съм си го правил и с филета от други риби, които навивам на малки рулца с по една маслина вътре - получава се страхотно и с други видове - въпрос на експерименти.
Ето и самата рецепта:
Необходимите продукти - облез, сол, оцет, олио, черен пипер, бахар и дафинов лист:
Рибите се изчистват и измиват:
Имате нужда от няколко зрънца черен пипер, бахар и няколко дафинови листенца:
Във вода разтваряте сол докато може да се разтваря или т.нар. разтвор "пресол" или както се проверява - като потопите яйце в него то да плува.
Потапяте рибите в соления разтвор и ги поставяте за 24 часа в хладилник.
След като са престояли 24 часа в хладилника и измивате на течаща вода.
Заливате ги с 6% винен оцет и отново ги поставяте в хладилник, този път за 12 часа.
Отново ги измивате и ги нареждате плътно в бурканчета, като във всяко бурканче поставяте по няколко зрънца черен пипер, по едно зрънце бахар и по един дафинов лист.
Напълвате плътно бурканчетата,като оставяте по сантиметър разтояние до капачката.
Стопляте олио (за да не граняса) и го оставяте леко да изтине, за да не спукате бурканчетата.
Заливате бурканчетата с олиото, за да се получи един филм с дебелина няколко милиметра над рибите под капачката, който не допуска кислорода.
Затваряте бурканчетата с капачките и ги поставяте в хадилник за 15-тина дни, за да узрее рибата.
След две седмици започвате и най-добрата част - консумацията на мариновата риба. Аз най-често си ги приготвям със ситно нарязан лук, копър, лимон, зехтин и маслини, въпрос на вкус и импровизация.
