Необходими продукти:
За рибата в сол - една едра платика, пакет или два морска сол, глава лук, зехтин и по желание - дивисил (лющен):
За картофите соте - няколко картофа, малко краве масло, две скилидки чесън и връзка копър:
В плоска голяма тава постилате един лист хартия за печене (може и без нея) и изсипвате морската сол, толкова, че да покрие с дебел пласт дъното на тавата.
С помощта на домакинска хартия подсушавате много добре рибата (за да не залепва солта по нея) и я поставяте в тавата
Нарязвате на дребно главичката лук, аз обичам да слагам и дивисил, който също нарязвам на дребно
В малко зехтин запържвате нарязания лук
Когато се карамелизира леко добавяте дивисила и махате от котлона
Напълвате платиката с приготвената плънка
Покривате рибата с останалата сол
Платиката трябва да е покрита много добре с дебел пласт сол - сега вече е готова за печене:
Поставяте рибата в предварително загрята на 200 градуса фурна с вентилатор - около 40-50 минути.
Докато се пече рибата може да направите гарнитурата - картови соте ("Sautee" - френски - техника на готвене с малко мазнина на висока температура). Нарязвате копъра и с плсоката част на широк нож смачквате леко две скилидки чесън
Нарязаните на едри кубчета картофи сварявате в подсолена вода
Следете внимателно картофите и в никакъв случай не ги преварявайте. След като ги отнемете от котлона ги полейте в гивгир със студена вода, за да отмиете скорбялата.
В тиган разтапяте кравето масло
Слагате леко смачканите скилидки чесън да предадат аромата си
Махате скилидките и изсипвате картофите в тигана
Като разбърквате от време на време ги запържвате равномерно до златисто
Преди да ги смъкнете от котлона добавяте и нарязания на ситно копър
Изваждате рибата от фурната и счупвате образуваната кора от сол. Внимателно почиствате ако има останали солени кристалчета залепени за рибата.
Сервирате я с гарнитурата от картофите соте, лимон и хубаво студено бяло вино:
